я не знаю,можно сайт сюда кинуть-классная тема просто http://zakvaskin.com.ua/ вот типа как на йогурты "гуд фуд" там всякие,порошочек такой.Фермент хранят в х=олодильнике,закваску в морозилке
Девченки,а я похоже удачно сегодня сыр приготовила))) моцареллу))) щас под прессом но кажись получилась))))
Добавлено (23 Сентябрь 2013, 23:50) --------------------------------------------- Kisynia, это находка!
Стиль, милая, либо он есть, либо ты думаешь, что он - есть! (с)Под самым красивым хвостом павлина скрывается самая обычная куриная жопа. Так что меньше пафоса, господа! (Ф. Раневская)
потом можно браться за вещи поинтересней-филадельфия,фета ( ),маскрапоне,пармезан,гауда,даже с плесенью и сырки в шоколаде (шоколад тоже присылают-ингридиенты,наитуральный)
Моя в шоке Юль, а где эти секретные пароли получить и купить ферменты? Хочу филадельфию, пармезан, фету и маскарпоне. Можно и в личку, ежели чего. ВідливантиФЛАКОНИФірм.проб
Sova, боже, быть ткого не может, моя любимая Белуга - тебе н нраааа..... Как то тут у нас с тобой н совпало, аж странно.... А армянский лес на мн держится не меньше двойной ванили....... МОИ РАСПИВЫ МОИ ФЛАКОНЫ
Это девченки-технологи возят германские болгарские итальянские закваски и ферменты,сами разрабатывали и адаптировали рецепты,поэтому держат их не на виду,на каждый рецепт ссылка и пароль.
Цитата (Bona)
а где эти секретные пароли получить и купить ферменты?
присоединяюсь к вопросу. Это очень секретно? Явки и пароли?
Да,девченки на сайт заходите,есть еще связь с ними через кидстафф в качестве онлай-переписки http://www.kidstaff.com.ua/tema-881765.html ну я чем смогу))))
Про сыры почитаю уже на свежую голову Но заинтересовало. Делаю домашнийтворог - вкусно получается. Надо брать планку выше)))
Цитата (Hellena)
боже, быть ткого не может, моя любимая Белуга - тебе н нраааа..... Как то тут у нас с тобой н совпало, аж странно.... А армянский лес на мн держится не меньше двойной ванили.......
Мне отчего-то Белуга напоминает Белую Замшу ТФ, а я этот аромат терпеть не могу Насчет стойкости.. может, это я быстро перестаю ее на себе ощущать. Допускаю. Но через часа два-три я его не чувствую "Нужны ли мы нам?" (Стругацкие) Те, кто надел на глаза шоры, должны помнить, что в комплект входят еще узда и кнут. С.Е.Лец
Мне отчего-то Белуга напоминает Белую Замшу ТФ, а я этот аромат терпеть не могу
ну что сказать) Стиль, милая, либо он есть, либо ты думаешь, что он - есть! (с)Под самым красивым хвостом павлина скрывается самая обычная куриная жопа. Так что меньше пафоса, господа! (Ф. Раневская)
Пармезан относится к твердым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает до 24 или 36 месяцев. Чтобы получить 1 кг сыра, необходимо 16 литров молока (а для создания одной головки — 550 литров) Бог в помощь! На цьому форумі мене більше НЕМАЄ і НЕ БУДЕ! Прошу не писати в ЛС.
О, Господи! Мало мне парфюмерных страстей, так еще сыроварильные добавятся. Хачу нимагу!!! :D Закончу с гречкой, начну варить сыр. Kisynia, Юльчик, большое спасибо! ВідливантиФЛАКОНИФірм.проб
Сообщение отредактировал Bona - Вторник, 24 Сентября 2013, 01:41
Тааааак....ну, выкладывайте, что у нас еще общего, кроме мигрени ?(я страдаю уже лет 10) Вкусы в парфюмерии - почти сходятся, любим котиков, готовить, слушаем хорошую музыку, картавим малость, с мегренью и больным желудком, сладкоежки...так, что еще забыла ааааа...так еще мы все умницы и красавицы...
еще сыр любим))))) и я так думаю вино))))) под сыр Стиль, милая, либо он есть, либо ты думаешь, что он - есть! (с)Под самым красивым хвостом павлина скрывается самая обычная куриная жопа. Так что меньше пафоса, господа! (Ф. Раневская)
а я только виноград и страшную грушу (не знаю как она правильно называется, такая длинная коричневая, я ее называю страшной)))) и мед под сырок, особенно под твердый типа старого голландца, и Блейдик у меня такое любит, сыр. мед и виноград)))) а сыры мы любим вообще все Стиль, милая, либо он есть, либо ты думаешь, что он - есть! (с)Под самым красивым хвостом павлина скрывается самая обычная куриная жопа. Так что меньше пафоса, господа! (Ф. Раневская)
надо посмотреть название)) под сырок с плесенью саме то! ух, снова мы на ночь глядя))) Стиль, милая, либо он есть, либо ты думаешь, что он - есть! (с)Под самым красивым хвостом павлина скрывается самая обычная куриная жопа. Так что меньше пафоса, господа! (Ф. Раневская)
Пармезан относится к твердым сырам. Его производство ежегодно начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября. После этого сыр созревает до 24 или 36 месяцев. Чтобы получить 1 кг сыра, необходимо 16 литров молока (а для создания одной головки — 550 литров) Бог в помощь!
все правильно,спасибо пармезан за пять минут никто не обещал,я Вам больше скажу это один из самых сложных сыров,в рецептах написано-вызревание в холодильнике и 9-10 литров.Подробнее могу узнать)))
Добавлено (24 Сентябрь 2013, 02:06) --------------------------------------------- Девочки,хвастаюсь))) решила немного изменить и сделать осетинский со специями) это он уже во влажной ткани пропитанной закваской,на минимум 6 часов отправляется в холодильник)
Сообщение отредактировал Kisynia - Вторник, 24 Сентября 2013, 03:07
я Вам больше скажу это один из самых сложных сыров
Я догадывалась И вызревание пармезана в холодильнике - это, простите, профанация. Впрочем, как и все остальное. Ибо: "Качество молока, из которого готовят сыр, имеет большое значение, поэтому коровы получают исключительно натуральный корм: травы, сено. Категорически запрещается давать коровам силос и корма, обогащенные ферментами.Молоко утреннего удоя (цельное) смешивается с вечерним (частично обезжиренным), используются для этого особые медные котлы. Добавляется сычуг, а также сывортока из осадка, оставшегося с предыдущего дня. Начинается процесс свёртывания молока. Образовавшийся сгусток разбивают на мелкие гранулы, после этого приступают к варке. Молоко нагревают до определённой температуры (55 градусов), что приводит к выпариванию воды. Полученную массу раскладывают в формы.
Через два-три дня сыр пармезан извлекают из форм и специальной лентой наносят итальянское название сыра — Parmigiano reggiano- номер завода и дату производства. Сырные головки покрывают казеиновыми пластинками с идентификационным кодом, состоящим из букв и цифр.
На 20 дней сыр помещают в рассол, затем помещают на 12-36 месяца в специальное хранилище для созревания. В хранилище поддерживаются особые условия — температура 18 градусов, влажность 80%." На цьому форумі мене більше НЕМАЄ і НЕ БУДЕ! Прошу не писати в ЛС.
Kisynia, Юльчик, вот это да! Ты умница такая! Не умеет тот, кто не берется)))) Стиль, милая, либо он есть, либо ты думаешь, что он - есть! (с)Под самым красивым хвостом павлина скрывается самая обычная куриная жопа. Так что меньше пафоса, господа! (Ф. Раневская)
) я еще взяла моцареллу,думаю,кака получится-в пицу кину)))
