3/4 пачки маргарина растопить, щепотка соли, 1/2ч. л . соды погасить уксусом, 0,5 ст-на воды и примерно 2 ст-на муки...сколько тесто возьмет...оно мягенькое... Начинка: мясо сырое (у меня сегодня дом. курочка, порезанная мелко), лук тоже мелко, картошка сырая мелкими кубиками, чуток лаврушки поломать сверху присыпать, посолить-поперчить...я еще сегодня добавлю вешенки с луком, чуток прижареные...усе...Половину теста на противень и руками размять по форме (можно и раскатать), начинка - мясо-лук-картошка-лук-грибы- сверху оставшееся тесто и защипить края, смазать яичком и проткунть ножом или вилкой, для воздухообмена. Резать желательно горячим, он хрустящий и вкусный...

Для теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, 1 яйцо для смазывания.
Для блинчиков: 1 стакан муки, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 1 1/2 стакана молока, 1 ч. ложка топленого масла.
Для начинки: 1 вареная курица, 2-3 петушиных гребешка, 1 1/2 стакана гречки, 5 яиц, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа, 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец по вкусу


Приготовить блинчики: просеять горкой муку, сделать в ней углубление, вбить яйцо, влить молоко, положить масло и сахар и замесить жидкое пресное тесто.

Набирая большой ложкой тесто, выливать его на сковороду, равномерно распределяя по всей поверхности. Испечь блинчики, остудить и обрезать так, чтобы получились одинаковые четырехугольники.

Для курника замесить тесто из просеянной муки и воды и раскатать его в лепешку толщиной 5-7 мм.

Холодное масло растереть ложкой, чтобы не осталось ни одного комочка, сформировать из него плоский кружок вдвое меньше лепешки теста, положить на тесто, закрыть краями лепешки, раскатать тесто еще раз, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 15 минут.

Затем вынуть, сложить лепешку втрое, раскатать и снова поставить в холодильник на то же время. Так повторить еще 5-6 раз.

Приготовить начинку: мелкую гречку перетереть с сырым яйцом, высушить, протереть сквозь решето.

Вскипятить 1/4 стакана воды со сливочным маслом, быстро всыпать, размешивая, крупу с яйцами, проварить 5-7 минут и поставить ненадолго в духовку, чтобы гречка слегка просохла.

Затем добавить сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, измельченные отварные гребешки и зелень, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Отварную курицу разрезать на куски, отделить мясо от костей и шкурки и нарезать небольшими кусочками.

От теста отделить 1/4 часть для крышки, остальное раскатать в лепешку толщиной 0,5-0,6 см и выложить на лист.

Сверху положить в один слой четырехугольные блинчики, затем половину каши, на нее - кусочки курятины, еще слой блинчиков и остальную кашу.

Посыпать начинку укропом, полить куриным бульоном (1/2 стакана), умять ложкой поплотнее и положить сверху оставшиеся блинчики.

После этого осторожно натянуть кверху края слоеного теста так, чтобы оно не порвалось, накрыть раскатанным в лепешку оставшимся тестом, красиво защипать края, сделать в середине пирога отверстие и украсить его кокардой из теста.

Смазать курник сверху яйцом, поставить в нагретую духовку и выпекать 40-45 минут при температуре 220-240 °С.

Когда фарш закипит, а пирог будет легко сдвигаться с листа, можно вынимать - курник готов.

ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ рецепт (по книге Чадейки):
Бисквит - 4 яйца, 120 грамм сахара, 120 грамм муки. Желтка взбить с тремя столовыми ложками сахара. Белки взбить с оставшейся ложкой сахара. Смешать обе массы.
Добавить три столовых ложки просеянной муки и осторожно перемешать снизу вверх.
Выпекать при 190С 35 минут.
Молочная смесь: по 150мл сгущенки, сливок и топленого молока смешать (желательно + варен. сгущенка).
В горячем бисквите сделать много маленьких дырочек деревянной палочкой и вылить сверху молочную смесь.
Помадка: 150 г сах. пудры взбить с 1 белком, прогреть на водяной бане. (можно добавить ложку алкоголя для аромата)

Из нюансов - я бы добавила ещё вареную сгущенку - вкус будет насыщеннее. И не сильно взбивала бы помадку, а просто перемешала бы пудру с белком - взбитой она получается слишком ярко-белая, а сам пирог молочного цвета. Хочется эту белизну приглушить.

Куриное мясо -200-300 гр.
Зеленый горошек - 1 б
Огурцы свежие -3-4 средних
Яйца вареные -3 шт.
Зеленый лук
Черный молоттый перец
Майонез

Куриное мясо отварить до готовности, остудить, нарезать. Огурцы и вареные яйца нарезать, добавить куриное мясо, горошек, зеленый лук, посолить и заправить майонезом и черным молотым перчиком.